Les huîtres Pierre RIVASSEAU
une authenticité et un goût inimitable...
Les trois sortes d'huitres produites et proposées à la vente par notre entreprise sont:
L'HUITRE PLEINE MER : iodée et nature, le soleil et les saveurs de l'ile de ré en bouche.
L'HUITRE FINE DE CLAIRE: riche en eau, équilibrée en saveur et à la chair fine,
c'est du velour dans vos assiettes.
L'HUITRE SPECIALE: ronde et volumineuse, elle a la douceur plus affirmée, c'est la reine de vos entrées.
Du N° 4 (petites) au N°0 (grosses) / du 2 Dz au panier de 15 kg,
toutes les tailles et tous les conditionnements sont disponibles, pour plus d'informations, n'hesitez pas à nous contacter.
Les huitres se consomment toute l'année, pourquoi?
Automne, hiver et printemps un goût incomparable et irresistible mais l'été, une vieille information encore forgée dans les têtes circule et c'est dommage car autrefois les gens ne consommaient pas les huitres les mois sans "R" ( juin, juillet et aout), pleine période de reproduction pour l'espèce, celà etait dû aux problèmes de transports et commercialisation pas refrigérées à l'époque, celles-ci trop fragiles ne supportaient pas cette saison sur les étalages.
Les huitres l'été, c'est un mélange de mer et de soleil sur vos tables.
L’huître n’est pas seulement délicieuse, elle est également bonne pour la santé, riche en oméga 3 et autres acides gras insaturés qui favorisent la baisse du mauvais cholestérol et préviennent ainsi les risques d’accident cardio-vasculaires.
Elle est également très nourrisante grâce à sa grande teneur en protéines, et riche en minéraux, vitamine B et oligo-éléments.
Recette Huîtres farcies à la Charentaise
TEMPS DE PRÉPARATION : 1H
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TEMPS DE CUISSON : 30 MIN
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INGRÉDIENTS
pour 6 personnes :
- 30 grosses huîtres - 100 g de beurre - 6 échalotes - 1 gousse d'ail - 5 brins de persil - 250 g de crème fraîche - 50 g de farine - sel, poivre - chapelure
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PRÉPARATION :
Pour ouvrir les huîtres, posez-les sur un vieux plat métallique, mettez sur le feu ce qui permettra de récupérer le jus des huîtres.
Faites chauffer suffisamment pour que la couverture supérieure éclate et s’entrouvre.
Détachez-les de leur coquille.
Mettez huîtres et jus dans une casserole et donnez-lui un coup de chaleur pour blanchir les huîtres dans leur propre eau.
Egouttez-les, décantez puis filtrez leur eau et réservez-la pour la sauce.
Ne jetez pas les coquilles, elles serviront.
Pour préparez la sauce, épluchez et hachez menu l’ail et les échalotes, émincez les champignons.
Hachez le persil.
Faites fondre dans une casserole 50 g de beurre et mettez-y à suer l’ail et l’échalote pendant 5 à 6 minutes.
Ajoutez tous les champignons, le persil et l’eau des huîtres, laissez le tout sur un petit feu pendant que vous préparez la liaison.
Dans une petite casserole réduisez de moitié 250 g de crème fraîche, versez la réduction sur la garniture et portez à nouveau à ébullition.
Si vous craignez que cette sauce ne soit pas assez épaisse et vous pose des problèmes pour la manipulation des huîtres vous pouvez parfaire la liaison avec une cuillère à café de roux.
Dans le fond des coquilles, mettez un peu de sauce, posez l’huître (ou plusieurs), couvrez de sauce et passez 5 mm à four vif après avoir parsemé de chapelure.
Pour faire tenir les huîtres bien tapisser le fond du plat de gros sel.
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