Les moules Pierre RIVASSEAU

Au grés des saisons,nous commercialisons différentes variétés de Moules.

LES MOULES DE FILIERES ou CORDES ( dite Primeur )
Des moules précoces élevées en pleine mer sur de longs cordages suspendus par des bouées (la croissance y est plus rapide car celles-ci sont toujours immergées). Ces filiéres bien implantées sur deux sites de productions dans les pertuis charentais, beneficient d'un apport important de nourriture. Ces moules toujours trés belles en taille, apporterons dans votre assiette un gout iodé chargé des saveurs du large.

LES MOULES DE BOUCHOTS : Appellations " La Charron " et " Fort Boyard "

Moules élevées sur deux sites (reserves naturelles) de production en baie de l'Aiguillon en en baie d'Yves, celles-ci se fixent naturellement ou avec l'aide de l'homme, sur des pieux (pricipalement de chêne*). Celles-ci sont incontestablement les plus appréciées des gourmets pour leur gout incomparable, leur couleur orangée et tendre à la fois.

Pour satisfaire une clientèle à l'année, nous allons chercher des produits vers d'autres lieux de production en FRANCE et pays européens.

Les MOULES DE PECHE : moules naturelles sur le sol, ramassées à l'aide d'un navire, tirant des dragues pour pécher le produit sur le fond de la mer. Origine France / Angleterre / Irlande

Les MOULES DE CORDES : en provenance d'Irlande, celles-ci se cultivent comme en France.

Les huitres se consomment toute l'année, pourquoi?

La Moule est " LE PRODUIT BIO DE LA MER " car celle-ci étant cultivée en milieu naturel, elle devient le repas marin de référence pour ces saveurs gustatives et son cocktail de vitamines et mineraux quelle contient tel que A.B3.B9.B12.C...........

Très peu calorique, celle-ci vous apportera l'essentiel de l'equilibre pour votre corps.

Avec 119kcal pour 100g, la moule équivaut à la pomme de terre ou aux petits pois en terme d’apport nutritionnel. Ce n’est donc pas un produit très calorique mais en revanche, c’est une source importante de calcium et de fer. Sa richesse en iode favorise la croissance ainsi que le bon fonctionnement du métabolisme et du système nerveux.

L'entreprise s'est dotée récemment, de materiels performants pour répondre à la demande croissante de nos clients.
- Une chaine de lavage/brossage.
- Une chaine automatisée d'une capacitée de 3000kg/heure pour le debyssussage (machines munies de petits rouleaux crantés qui de par leur rotation tirent et sectionnent le fil naturel de la moule appelé byssus), suivi d'un tapis d'inspection, ou un dernier tri manuel s'effectue poue éliminer les dernières impuretées.
- Une peuseuse pré-programmée pour le poids et la mise en sacs en final.
- Une chaine automatisée pour la mise en barquette sous vide avec atmosphère protectrice.

L’éclade de moules à la Charentaise

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN
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TEMPS DE CUISSON : 5 MIN
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INGRÉDIENTS :

- 1 livre de moules par personne
- 3 kg d'épines de pin

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PRÉPARATION :

Bien gratter les moules à l'aide d'un couteau pour les nettoyer et sans les faire tremper dans l'eau.

Disposer les moules sur un plateau en bois épais de façon à ce qu'elles tiennent droites bien serrée les unes aux autres tête en l'air.

Les recouvrir d’une bonne couche d'épines de pin et y mettre le feu.

Savourer les moules bien chaudes dès leur ouverture.

Moules à la crème et au Bleu

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MIN
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TEMPS DE CUISSON : 15 MIN
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INGRÉDIENTS : pour 2 personnes :

- 1 litre de moules
- 25 cl de crème légère liquide
- 1 tranche de bleu (bleu d'Auvergne, bleu des Causses, fourme d'Ambert...)
- 1 bouquet garni (thym, laurier...)
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc (muscadet)


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PRÉPARATION :

Tout d'abord, bien nettoyer les moules en les grattant et en enlevant celles qui sont déjà ouvertes.

Dans une grande casserole, avec le verre de vin et le bouquet garni (+ l'ail), faire chauffer à feu moyen, les moules, pour qu'elles s'ouvrent.

Une fois les moules entrouvertes, verser la crème et le Bleu découpé en petits morceaux, couvrir et laisser mijoter doucement 5 à 10 min. Servir très chaud avec une bon verre de vin blanc !